커피·음료 용어
로스팅
배전, 로스터리
생두를 볶아 커피 맛과 향을 내는 과정. 직접 볶는 카페를 로스터리 카페라고 한다.
예) 저희는 매주 직접 로스팅해서 원두는 따로 안 받아요.
쉽게 말하면
커피 열매의 씨앗인 생두는 볶아야 우리가 아는 원두가 됩니다. 얼마나 볶느냐에 따라 신맛이 살기도 하고 쓴맛과 고소한 맛이 강해지기도 합니다.
조금 더 자세히
대부분의 카페는 로스팅 업체에서 볶은 원두를 받아 씁니다. 매장에 로스터기를 두고 직접 볶는 곳은 원두 대신 생두를 삽니다. 볶은 원두를 다른 매장에 판매·납품하려면 별도의 영업 신고·등록이 필요할 수 있으니, 납품하려는 사람은 관할 관청에 확인합니다.
영업 현장에서는
로스터리 카페에 볶은 원두를 제안하면 헛걸음입니다. 이런 곳은 생두, 로스터기 관리, 포장재, 원두 납품 판로가 이야깃거리입니다.