커피·음료 용어
에스프레소
espresso
곱게 간 원두에 뜨거운 물을 높은 압력으로 통과시켜 짧은 시간에 뽑아낸 진한 커피.
예) 저희는 에스프레소가 맛있어야 라떼도 맛있다고 생각해서 원두는 안 아껴요.
쉽게 말하면
카페 음료 대부분의 바탕이 되는 진한 커피 원액입니다. 여기에 물을 타면 아메리카노, 우유를 넣으면 라떼가 됩니다.
조금 더 자세히
에스프레소 머신으로 뽑습니다. 원두의 종류와 볶은 정도, 분쇄 굵기, 원두 양, 추출 시간에 따라 맛이 달라져서 매장은 날마다 영업 전에 추출을 맞춥니다. 이 맛이 매장의 기준이 되므로 사장님은 원두와 장비를 쉽게 바꾸지 않습니다.
영업 현장에서는
원두나 머신을 제안할 때는 설명보다 한 잔이 빠릅니다. 사장님이 지금 쓰는 설정으로 직접 뽑아 맛보게 하는 자리를 만드는 것이 목표입니다.