매장 운영 용어
가오픈
임시 오픈, 소프트 오픈
정식 개업 전에 시험 삼아 문을 여는 기간.
예) 지금은 가오픈 기간이라 메뉴가 다 안 나와요.
쉽게 말하면
정식으로 문 열기 전의 연습 기간입니다. 메뉴와 동선, 장비를 실제 손님을 받아 보며 점검합니다.
조금 더 자세히
기간은 며칠에서 몇 주까지 매장마다 다릅니다. 이때 사장님은 처음 정한 것 가운데 모자란 것을 발견합니다. 음식을 팔려면 가오픈이라도 영업신고가 되어 있어야 합니다.
영업 현장에서는
가오픈 중인 매장은 아직 바꿀 수 있는 것이 많습니다. 손님으로 들러 한 잔 마시고, 축하 인사와 함께 샘플을 두고 옵니다.